Ricetta numero:472 |
Pesce spada con salsa salmoriglio
(Segnalata da: Antonino Crudo)
| Categoria | Pesce | Difficoltŕ |
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| Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
50 |
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Ingredienti per 4 persone:
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| 100 | Kg | Pesce spada a fette da 250 g. | |
| 5 | Cucchiaio/i | Olio d'oliva | |
| 1 | Limone | ||
| 1 | Rametto/i | Rosmarino | |
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Altri ingredienti:
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Sale e pepe |
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Preparazione:
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| Con un panno umido pulite le fette di pesce, eliminando la pelle che le circonda e l'eventuale vertebra centrale. Sistematele su un piatto di portata e irroratele con il succo di limone e poco olio, lasciandole macerare per 10 minuti. Ponete sul fuoco la griglia, che dovrà essere pulitissima e ben calda. Sgocciolate il pesce dall’olio, deponetelo sulla griglia e lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto vivace, pennellandolo da ambo le parti con un rametto di rosmarino intinto nell’olio rimasto nel piatto. A cottura ultimata salate e pepate leggermente Scaldate con acqua bollente una salsiera e il piatto di portata, asciugateli molto bene e sistemate le fette di pesce ormai cotte sul piatto. Mettete al centro qualche cucchiaio di salsa salmoriglio, decorate a piacere e servite in tavola con la restante salsa versata nella salsiera. |
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Altre ricette di riferimento:
Salmoriglio alla siciliana
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