Ricetta numero:472

 

 

Pesce spada con salsa salmoriglio

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Pesce Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  50

Ingredienti per 4 persone:

 

100 Kg Pesce spada a fette da 250 g.
5 Cucchiaio/i Olio d'oliva
1 Limone
1 Rametto/i Rosmarino

 

Altri ingredienti:

 

Sale e pepe

 


 

Preparazione:

 

Con un panno umido pulite le fette di pesce, eliminando la pelle che le circonda e l'eventuale vertebra centrale. Sistematele su un piatto di portata e irroratele con il succo di limone e poco olio, lasciandole macerare per 10 minuti. Ponete sul fuoco la griglia, che dovrà essere pulitissima e ben calda. Sgocciolate il pesce dall’olio, deponetelo sulla griglia e lasciatelo cuocere a fuoco piuttosto vivace, pennellandolo da ambo le parti con un rametto di rosmarino intinto nell’olio rimasto nel piatto. A cottura ultimata salate e pepate leggermente Scaldate con acqua bollente una salsiera e il piatto di portata, asciugateli molto bene e sistemate le fette di pesce ormai cotte sul piatto. Mettete al centro qualche cucchiaio di salsa salmoriglio, decorate a piacere e servite in tavola con la restante salsa versata nella salsiera.

 

Altre ricette di riferimento:

 

Salmoriglio alla siciliana

 

 


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