Salmoriglio alla siciliana

Pulite, lavate e tritate finemente il prezzemolo, tenendone da parte qualche foglia che vi servirà per decorare il piatto.
Pestate gli spicchi di aglio, ma non tritateli, filtrate il succo dei limoni e fate scaldare, ma non bollire, in una casseruola 80 grammi d’acqua. Mettete I’olio in una terrina e, sempre sbattendo energicamente con la frusta metallica, unite I’acqua calda, il succo dei limoni, il prezzemolo, I’aglio, un cucchiaio d’origano fresco, sale e pepe. Sistemate la terrina a bagnomaria in un altro recipiente.
Senza smettere di sbattere, lasciate cuocere la salsa a fuoco molto basso, per circa 5 minuti.