Ricetta numero:879

 

 

Branzino al forno con salsa allo zafferano

(Segnalata da: Antonino Crudo)

 

 

Categoria Pesce Difficoltà
Stagione Sempre Tempo (in min.)

  60

Ingredienti per 4 persone:

 

1 Kg Branzino
1 Scalogno
400 g Astice
0.5 dl Vino Bianco
200 g Scampi
100 g Asparagi
1 Bustina/e Zafferano
100 g Patate
2 Spicchio/i Aglio
1 Manciata/e Prezzemolo tritato

 

Altri ingredienti:

 

0,5 dl.panna,olio d'oliva,sale e pepe q.b.

 


 

Preparazione:

 

Eviscerate e pulite il branzino, ricavatene due filetti che taglierete a metà , salateli e disponeteli su una teglia con un d'olio e lo scalogno tritato. Bagnateli con il vino e infornateli a 180 gradi per circa 10 minuti. Per la salsa. Cuocete l'astice per 10 minuti in brodo vegetale, sgusciate gli scampi e l'astice e aggiungete le carcasse al brodo e lasciate bollire. Filtrate circa 300 g di brodo e lasciatelo ridurre ancora con la panna e lo zafferano. Spadellate le code di scampo in, una padella con olio, aglio e prezzemolo tritato aggiungete poi la salsa allo zafferano. Tagliate le patate a fettine sottili e le punte degli degli asparagi, friggetele in olio bollente e posizionatele nel piatto, sistemate poi sopra il filetto di branzino, accompagnato dall'astice tagliato a trancetti e dalla salsa con le code di scampo.

 

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