Ricetta numero:879 |
Branzino al forno con salsa allo zafferano
(Segnalata da: Antonino Crudo)
Categoria | Pesce | Difficoltà | ||
Stagione | Sempre | Tempo (in min.) |
60 |
Ingredienti per 4 persone:
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1 | Kg | Branzino | |
1 | Scalogno | ||
400 | g | Astice | |
0.5 | dl | Vino Bianco | |
200 | g | Scampi | |
100 | g | Asparagi | |
1 | Bustina/e | Zafferano | |
100 | g | Patate | |
2 | Spicchio/i | Aglio | |
1 | Manciata/e | Prezzemolo tritato | |
Altri ingredienti:
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0,5 dl.panna,olio d'oliva,sale e pepe q.b. |
Preparazione:
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Eviscerate e pulite il branzino, ricavatene due filetti che taglierete a metà , salateli e disponeteli su una teglia con un d'olio e lo scalogno tritato. Bagnateli con il vino e infornateli a 180 gradi per circa 10 minuti. Per la salsa. Cuocete l'astice per 10 minuti in brodo vegetale, sgusciate gli scampi e l'astice e aggiungete le carcasse al brodo e lasciate bollire. Filtrate circa 300 g di brodo e lasciatelo ridurre ancora con la panna e lo zafferano. Spadellate le code di scampo in, una padella con olio, aglio e prezzemolo tritato aggiungete poi la salsa allo zafferano. Tagliate le patate a fettine sottili e le punte degli degli asparagi, friggetele in olio bollente e posizionatele nel piatto, sistemate poi sopra il filetto di branzino, accompagnato dall'astice tagliato a trancetti e dalla salsa con le code di scampo. |
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