Ali di pollo ripiene di prosciutto

Mettete i funghi a rinvenire in acqua calda per 20 minuti circa; scolateli strizzateli, eliminate i gambi duri e affettate il resto. Tagliate le estremità delle ali di pollo, cospargetele con un cucchiaio di salsa di soia e lasciatele riposare per mezz’ora circa. Fate scaldare I’olio in una padella; quando sarà molto bollente immergetevi le ali di pollo e fatele friggere rigirandole un paio di volte; toglietele dal recipiente e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere I’unto di cottura. Portate il brodo a ebollizione, adagiatevi le ali fritte, la salsa di soia rimasta e lo sherry; cuocete lentamente per mezz’ora. A questo punto togliete Ie ali dal brodo mettetele su un tagliere e fatele raffreddare. Con un coltellino affilatissimo, disossatele accuratamente cercando di non romperle, inserite nella cavità ottenuta il prosciutto a listarelle, e chiudete I’apertura con uno stecchino. Riportate il brodo a ebollizione, aggiungetevi i cipollotti mondati e sminuzzati, i funghi, le ali di pollo farcite e lo zucchero. Dopo 5 minuti di cottura incorporatevi I’amido di mais e continuate la cottura, sempre mescolando fino a quando il composto si sarà addensato. Servite ben caldo.