Minestra di gamberi alla lemon grass

l. Mettere da parte 4 gamberi interi per la guarnitura. Eliminare le teste dei rimanenti mondando le code
fino all'ultimo segmento, quindi estrarre l'intestino sotto acqua corrente. Asciugare i gamberi, sia quelli
interi che le code, tamponandoli con della carta da cucina. Sciacquare accuratamente le teste e le parti
mondate, quindi farle sgocciolare in un colino.
2. Affettare lo scalogno con la buccia e soffriggerlo 5 minuti nell'olio caldo, insieme alle fette di zenzero,
alla pasta di curry alle teste e ai gusci dei gamberi. Spegnere con l'acqua, coprire e continuare la cottura
per altri 20 min. Passare il liquido con un colino e versare il fondo di pesce nuovamente nella pentola.
3. Dimezzare i peperoncini, privarli dei semi e tagliarli a striscioline. Aggiungervi le foglie di limetta e il
fondo di pesce e cuocere per altri 10 minuti. Unirvi infine i funghi, i gamberi interi e le code,
continuando la cottura per 4 min. condire con la salsa di pesce, il succo di limetta e lo zucchero. Versare
la minestra in apposite scodelle, posarvi i gamberi tenuti da parte e le foglioline di coriandolo.