Antipasto al vapore

Lavate e mondate i carciofi e le rapa, quindi riducete il tutto a spicchetti; mondate e affettate sottilmente le carote. Tagliate la pescatrice a tocchetti regolari.
Predisponete 2 contenitori per la cottura a vapore, quindi separatamente cuocete le verdure, e a parte il pesce per 20 minuti. Scolate e mettete da parte; le verdure e il pesce dovranno arrivare ad essere tiepide.
Intanto tritate il porro, quindi mettetelo in una casseruola di piccole dimensioni e fatelo stufare con un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale per 30 minuti, aggiungendo altro brodo all'occorrenza.
Raccogliete il porro nella coppa del mixer e azionate l'apparecchio alla massima velocità aggiungendo a filo dell'olio, fino ad ottenere una salsa densa. Ultimato con 1 cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e uno di pepe.
Aggiustare il pesce e le verdure su un piatto di portata e condite il tutto con la salsa al porro appena preparata e servite.