Arrosto a libro
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Ingredienti
per 4
- 500 g Polpa di vitellone
- 5 Foglia/e Salvia
- 20 g Burro
- 1 Cucchiaio/i Olio
- 80 g Lardo
Ricalcola per
persone
Preparazione
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro. Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo, salare e pepare. Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.