Arrosto di tacchino ripieno in crosta
- 800 g Fesa di tacchino
- 200 g Brunoise grossa di zucchine-carote e cipolla
- 100 g Burro
- 80 g Pancarrè
- 1 Uovo
- 100 g Prosciutto crudo
- 100 g Pancetta stesa
- 300 g Pasta sfoglia
- Latte
- sale e pepe q.b
Preparazione
Tagliate la fesa di tacchino, aprendola a libro. Ponete il pancarrè in una terrina bassa e ricopritelo di latte. Dalla fesa asportate dei pezzetti di carne in modo da renderla quanto più possibile rettangolare.
Mettete nel mixer i pezzetti di carne, il pancarrè ammollato, sale e pepe e riducete il tutto ad una crema spalmabile.
Soffriggete la dadolata di verdure in un pochino di burro e mescolatela con la crema di carne.
Stendete il prosciutto sulla carne salata e pepata, spalmatevi la crema ed arrotolate fino a formare un grosso involtino.
Bardate completamente l'esterno dell'involtino con la pancetta, quindi avvolgetevi attorno un sottile strato di pasta sfoglia che spennellerete con l'uovo sbattuto.
Infornate per 40 minuti a 200° mettendo qua e là fiocchi di burro.