Asparagi all'italiana

Con un pelapatate pelate verso il fondo gli asparagi, lavateli, legateli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliate i gambi legnosi, pareggiandoli. Coceteli a vapore o tuffateli in acqua bollente salata, lasciando fuori le punte per circa tre di dita. Copriteli e bolliteli, secondo la grossezza, dai 15 ai 20 minuti. Scolateli, slegateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo schiacciate in una scodella con una forchetta i tuorli d'uovo sodi, e versate l'olio a poco a poco, sempre rimescolando, quindi aggiungere il succo di limone o aceto.
Salate e pepate; dovrà risultare una salsetta cremosa.
Disponete gli asparagi su un piatto di portata, con le punte che convergono verso il centro, distribuite la salsa sulla parte commestibile e servite.