Carciofi ammollicati

Mondate e tagliate a spicchi i carciofi, tagliate a pezzetti anche la parte morbida dei gambi. Fate un soffritto con olio e aglio tritato, unite i carciofi, spruzzateli di sale, coprite e portate avanti la cottura a fuoco moderato; però sorvegliate ogni tanto, e quando vedete che il fondo tende ad asciugarsi, bagnate con acqua tiepida o brodo. Intanto, preparate un miscuglio con abbondante pangrattato, tre cucchiaiate di formaggio pecorino spezzettato il più possibile, una manciata di origano, un pizzico di sale e uno di pepe. Quando vedete che i carciofi sono arrivati a cottura, copriteli con questo miscuglio, date qualche rimescolata, tanto che tutto l'insieme si riscaldi bene e si insaporisca: servite subito.