Asparagi in salsa
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Ingredienti
per 4
- 600 g Punte di asparagi
- Dado
- 300 g Burro
- 3 Tuorli
- 1 Limone
- Paprika
- Sale
- Pepe
Ricalcola per
persone
Preparazione
Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finché il brodo si ridurrà a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finché il composto sarà cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprika.