Barchette di trota

Lessate la trota per 15 minuti in abbondante acqua salata e pepata e a cui avrete aggiunto mezzo limone e gli odori. (cipolla, porro,alloro carota,gambo di prezzemolo e sedano )Scolate e lasciate raffreddare.
Stendete intanto la pasta brisée in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa e foderate alcuni stampini per tartellette. Con l'ausilio di una forchetta bucherellate la pasta e cuocete in forno preriscaldato a 180° C finché saranno leggermente dorate (Circa 6 minuti).
A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le barchette.
Intanto preparate la farcia, frullando la trota, il succo del limone rimasto, le acciughe, i capperi, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea. Versate la crema in una terrina e incorporate la panna.
Con la tasca da pasticciere distribuite la farcia su in ogni barchetta, quindi passate in frigorifero per almeno 30 minuti.