Bavettine con filetti di Triglia di scoglio con Filangè di Melanzana e Ciliegini

Squamare e diliscare le triglie, tagliarle grossolanamente, lasciandone interi solo quattro filetti; tagliare la melanzana (la parte della pelle con un solo cm. di polpa) a fettine sottili; liberare dalla pelle i pomodorini ciliegia.
Cristallizzare le dodici foglie di basilico e una ventina di fettine di melanzana in olio bollente.
In una casseruola fumare leggermente nell'olio extravergine di oliva gli spicchi d'aglio, eliminarli, aggiungere le lamelle di melanzane e, a fuoco moderato, cuocere per 2 minuti. Aggiungere le triglie (dadini a filetti), i pomodorini ciliegia, il basilico spezzettato a mano, sale e pepe e proseguire la cottura per altri 2 minuti.
Nel contempo cuocere le Bavettine Barilla al dente, scolarle e, dopo aver tolto dalla casseruola i pomodorini ed i filetti di triglia intero, spadellare velocemente.
Dividere in quattro piatti guarnendo con i filetti di triglia interi, le foglie di basilico cristallizzate con sopra i pomodorini e , a piacere, una leggera macinata di pepe.
Per facilitare la spellatura dei pomodorini ciliegia, calarli per 15 secondi circa in acqua bollente, e passarli subito in acqua ghiacciata.