Bistecca di maiale con pezzetti di mele al calvado
- 4 Bistecche di maiale da 150 g circa
- 1 Cucchiaio/i Grasso di burro, sale e pepe
- 10 g Burro
- 1 Cucchiaio/i Scalogni tritati
- 1 dl Calvados
- 2.5 dl Panna
- Dadi per salsa
- 1 Cucchiaio/i Dadini di burro freddissimi, sale e pepe
- 2 Mele medie
- 20 g Burro
- 1 Cucchiaio/i Zucchero a velo
- 2 Cucchiaio/i Calvados
Preparazione
condire le bistecche di maiale con sale e pepe. Friggerle nel grasso di burro caldo su entrambi i lati, toglierle e metterle in caldo. Eliminare il grasso, mettere nella padella il burro e rosolarvi brevemente gli scalogni. Bagnare con i 2/3 del calvados e far restringere.
Aggiungere la panna e i dadi per salsa e far restringere ancora un po’. Passare il tutto al colino, mantecare con il burro freddo e condire con sale e pepe e il calvados rimasto.
Pezzetti di mele: sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in ottavi. Far caramellare leggermente il burro e lo zucchero e bagnare alla fine con il calvados. Farvi rosolare i pezzetti di mele finché risulteranno dorati.
Servire: mettere le bistecche di maiale sui piatti preriscaldati, versare la salsa sulla carne e decorare con i pezzetti di mele. Servire con tagliatelle.