Bocconcini in salsa d'uva

Prendete il prosciutto, lasciandone da parte circa 1 etto, e formate dei bocconcini avvolgendo un acino d'uva per ogni fetta. Legateli alle estremità con dello spago da cucina. Tagliate a dadini il prosciutto tenuto da parte e dividete a metà gli acini di uva rimasti.
Tritate finemente la cipolla, quindi fatela soffrigere in una padella con il burro. Aggiungete il prosciutto e lasciatelo insaporire per qualche istante. Adagiate i bocconcini e unite i restanti acini d'uva divisi a metà.
Salate, pepate e profumate con il mazzetto aromatico legato. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma media. Versate quindi il madera e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti a recipiente coperto. A cottura terminata eliminate il mazzetto di odori, quindi disponete sul fondo di un piatto ovale la salsa all'uva e adagiatevi sopra i bocconcini di prosciutto. Servite subito.