Brasato di manzo (con pure di patate e palline di zucca)
- Marinata
- 7 dl Aceto
- 2 1 d’acqua
- 200 g Zucchero
- 1 Cucchiaino/i Bacche di ginepro
- 3 Foglia/e Alloro
- 2 Chiodi di garofano
- Alcuni grani di pepe bianco
- 800 g Spalla di manzo
- Brasato
- Pepe macinato fresco, sale
- 1/2 Cucchiaio/i Farina
- 1 Cucchiaio/i Olio di arachidi
- 100 g Carote a dadini
- 100 g Sedano a dadini
- 1 Cucchiaio/i Concentrato di pomodoro
- 0.25 1 di panna
- 1 Cucchiaio/i Crème fraîche
- 4 Cucchiaio/i Mirtilli rossi in vasetto
Preparazione
Cuocere tutti gli ingredienti della marinata per alcuni minuti, quindi lasciar raffreddare. Immergervi la spalla di manzo e far marinare per almeno 1 settimana. Quindi asciugare bene la carne, condirla e cospargerla di farina. Friggere la carne nell’olio. Aggiungervi le verdure e rosolare brevemente. Mettere nel forno caldo (200°C) senza coperchio. Passare al colino la marinata, scaldare, bagnare la carne con la marinata e unirvi il concentrato di pomodoro. Coprire e stufare a 1 80°C, per 2 - 2 1/2 ore circa. Tenere la carne in caldo. Unire la panna e la crème fraîche alla salsa e cuocere finche sarà cremosa. Frullare con il frullatore ad immersione e passare al colino. Aggiungere i mirtilli rossi e condire. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire con il purè di patate e le palline di zucca.