Bucatini alla Amatriciana con Guanciale croccante, aceto balsamico e Pecorino di fossa

In una padella antiaderente dorare il guanciale e conservarlo poi a parte lasciando il grasso di cottura.
Appassirvi la cipolla affettata finemente e lo spicchio d’aglio intero; sfumare con l’aceto balsamico e ultimare con i pomodori pelati. Lasciare sobbollire per 6/7 minuti e aggiustare di sale, pepe e peperoncino a piacimento.
Cuocere ben al dente i Bucatini Barilla in acqua salata e bollente.
Unire la pasta alla salsa alla Amatriciana, saltarla ed incorporarla bene all’intingolo. Aggiungere il pecorino, quindi il guanciale e servire fumante.
La salsa deve essere assolutamente espressa altrimenti non conserverebbe più la fragranza delle note armoniche del piatto. Inoltre il sapore del pomodoro non deve spiccare sugli altri ingredienti ma al contrario deve supportarli ed esaltarli.