Linquine con vongole e melanzane
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Ingredienti
per 4
- 500 g Linguine
- 1 Melanzana
- 1 Kg Vongole veraci
- 0,5 L Salsa pomodoro
- 2 Cucchiaio/i Prezzemolo tritato
- 2 Cucchiaio/i Olio d'oliva
- 2 Spicchio/i Aglio
Altri ingredienti
- Sale e pepe q.b
Ricalcola per
persone
Preparazione
Passate le vongole già spurgate sotto l'acqua corrente, dopo aver eliminato quelle rotte: ponetele in una casseruola e fatele aprire a fiamma viva e a recipiente coperto, poi estraete i molluschi gettando i gusci che non si sono aperti.Tritate finemente l'aglio sbucciato con il prezzemolo e fatelo dorare in una paella con 4 cucchiai d'olio, quindi aggiungete la melanzana ridotta a dadini e fetela rosolare da tutti i lati, rigirandola delicatamente con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, unite il passato di pomodoro e le vongole e cuocete per 15 minuti a fiamma media. Nel frattempo cuocete le LINGUINE al dente, scolatele bene e conditele con il sugo preparato.