Busecca alla Ticinese
- 400 g Trippa precotta tagliata in julienne
- 70 g Pancetta a cubetti
- 1 Cucchiaio/i Olio
- 3 Patate
- 3 Carote
- 1 Verza piccola
- 1 Gambo/i Sedano
- 2 Gambo/i Porro
- 2 Cipolle
- 2 Spicchio/i Aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o quattro pomodori freschi
- 2litri di brodo di manzo
- 1 cucchiaino di comino
- 1 punta di coltello di zafferano
- una manciata di maggiorana
- 1 mazzetto di basilico
- 1 rametto di rosmarino e formaggio grattugiato
Preparazione
Come si vede dagli ingredienti, la busecca richiede parecchio lavoro di preparazione. Una volta in pentola, pero, non esige più tanta cura. Perciò, incominciamo.
Tritare fini le cipolle e gli spicchi d aglio ; tagliare a piccoli cubetti le carote, le patate, il sedano ed eventualmente i pomodori ; a striscioline la verza e i porri.
Rosolare brevemente nell’olio bollente la pancetta tagliata a cubetti, le cipolle e l’aglio, aggiungervi le verdure e la trippa e lasciare evaporare bene. Condire con spezie e concentrato di pomidoro e versarvi il brodo. Cuocere ricoperto per 30 – 40 minuti. Il tempo di cottura dipende un po’ da quanto e stata precotta la trippa dal macellaio.
Servirla accompagnata da «Sbrinz» grattugiato,polenta o patate bollite e panini croccanti.