Calamaretti all'uva

Tenete un pò di uva da parte, quindi schiacciate la rimanente in una terrina con un cucchiaio di aceto; lasciate marinare l'uva per una notte.
Pulite i calamaretti togliendo il becco, gli occhi e le lamelle, quindi cuoceteli nel cestello per la cottura a vapore per 7 minuti circa.
Passate al settaccio l'uva marinata, raccogliete il succo in un contenitore alto e stretto, e montatelo con il mixer ad immersione aggiungendo poco alla volta l'olio. Aggiustate di sale e pepe.
Distribuite la salsina nei piatti da portata, accomodate sopra 3 calameretti per ogni piatto e guarinite con alcune foglie di insalata belga e dei chicchi dell'uva rimasta tagliata a metà.