Calamaretti farciti di scampi, ricotta ed erba cipollina
- 20 Calamaretti
- 150 g Ricotta di pecora
- 2 Cucchiaio/i Parmigiano grattugiato
- 200 g Scampi sgusciati e puliti
- 1 Mazzetto/i Erba cipollina
- 4 Rametto/i Cerfoglio
- 2 Tuorli d'uovo
- 1 Bicchiere/i Vino bianco
- 1 Pizzico/chi Cannella in polvere
- 2 Spicchio/i aglio
- Buccia di limone grattugiata
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.200 g spinaci in foglia
Preparazione
Tritare finemente gli scampi, l’erba cipollina, il cerfoglio e amalgamare bene con la ricotta, i tuorli d’uovo, il limone grattugiato, il parmigiano e cannella. Mettere la farcia in un sacco a poche e riempite i calamari. Fermate l’apertura dei calamaretti con degli stecchini di legno. Prendere un tegame antiaderente, versare un po’ d’olio, 4 cucchiai di vino ed adagiatevi i calamaretti. Lasciare il tutto sudare per un minuto e terminare la cottura spargendo sui calamaretti farciti un po’ di prezzemolo e aglietto tagliato fine.
Per la salsa
Scottare 100 g di foglie di spinaci in acqua bollente, scolarli e raffreddarli. Saltare gli spinaci al burro, salare, quindi frullare e passare al cornetto cinese. Mettere la salsa nei piatti e adagiarvi 5 calamari per ognuno. Guarnire con foglie di basilico.