Cappesante al radicchio rosso
- 12 Cappesante
- 150 g Radicchio rosso di Verona
- 20 g Scalogno tritato finemente
- 50 g Burro
- 120 g Vino novello di Bardolino
- 80 g Fumetto di pesce
- 50 g Pane grattugiato
- 1 Cucchiaio/i Prezzemolo tritato, sale e pepe
Preparazione
Aprite le cappesante, togliete la carne e lavate diverse volte sotto l’acqua corrente il tutto. Pulite e lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Imbiondite lo scalogno tritato in casseruola con metà del burro, unite le cappesante e soffriggete per qualche minuto, versate il Vino Novello e fate evaporare. Rimettete i molluschi nelle conchiglie.
Fate sciogliere il rimanente burro nella casseruola usata precedentemente, unite il radicchio, fate evaporare tutta la sua acqua, aggiungete il fumetto, il sale e il pepe. Cuocete per pochi minuti, versate la salsa sulle conchiglie, spolverate le cappesante con il prezzemolo, il pane grattugiato e qualche goccia di burro fuso, gratinate in forno preriscaldato o alla salamandra a 200° per pochi minuti.