Capretto o angello in salsa appetitosa
CAPRETTO O AGNELLO IN SALSA APPETITOSA.
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Ingredienti
per 4
- 1 kg Capretto o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti
- 50 g Burro
- 2 Cucchiaio/i Olio
- 4 Cucchiaio/i Farina
- Succo di 1/2 limome
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Ciuffetto/i Prezzemolo
- Scorza grattugiata di 1 limone facoltativo
- 5 Filetti Acciuga dissalati o sott’olio vino bianco secco
- 2.5 dl Panna eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire brodo di dado sale pepe
Ricalcola per
persone
Preparazione
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d’aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto o l’agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d’acciuga tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
Dopo 1/4 d’ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po’ di brodo.
A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
