Capriolo in salmi
- 800 g Spalla o coscia di capriolo
- 80 g Burro
- 50 g Olio d'oliva
- 1 L Vino cabernet
- 1 Cipolla media
- 1 Carota grossa
- 2 Gambo/i Sedano verde
- 2 Spicchio/i Aglio
- 1 Mazzetto/i Prezzemolo
- 3 Foglia/e Alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
- 1 pizzico di cannella in polvere
- sale e pepe q.b
Preparazione
Tagliate in pezzi uguali.Le verdure:dopo averle pulite, riducetele a pezzetti piccoli.
Successivamente affettate l'aglio, lavate e staccate le foglioline del prezzemolo ed infine pestate i grani di pepe.
Preparate la marinata:tutte queste spezie vanno messe in un'ampia terrina e ricoperte con il vino e l'aceto; unite anche l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella e lasciate marinare il tutto per 48 ore in luogo fresco.
Trascorse le 48 ore, mettete la marinata sul fuoco, facendola cuocere a fuoco medio per circa trenta minuti.
Nel frattempo fate rosolare i pezzi di capriolo, con olio e burro fino a farla asciugare per bene, dopo di ché unite alla carne la marinata e il sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza.Passare al setaccio il fondo di cottura per avere una salsa più omogenea con cui irrorare il capriolo.Potete accompagnare il piatto con della polenta ben soda.