Carbonara

In una terrina sbattere le uova, aggiungere, in parti uguali, grana e pecorino grattugiati sino ad ottenere un composto quasi cremoso ed aggiungere a piacere sale e pepe.

Tagliare a dadini la pancetta arrotolata e farla cuocere in una padella antiaderente coperta ed a fuoco dolce. Se la pancetta fosse troppo magra, aggiungere un po’ di olio d’oliva, fino a quando si è sciolto tutto il grasso della pancetta e la carne è dorata e croccante.

Versare la pasta appena scolata nella terrina con le uova ed aggiungere la pancetta bollente, mescolare e servire. Se le uova dovessero rimanere un po’ liquide, passare il tutto in padella fino al raggiungimento della consistenza voluta.

Per una salsa più cremosa, mettere da parte una scodellina di acqua di cottura della pasta da aggiungere alla pasta con la salsa carbonara durante il passaggio precedente in padella. Una constistenza ottimale è un pò più liquida del voluto, durante i minuti successivi la crema continuerà ad addensarsi e ragiungerà una crema lucida leggermente addensata.