Carciofi fritti

Mondate i carciofi eliminando le foglie dure esterne, le punte, la lanugine interna; tagliateli a spicchi sottili, teneteli in acqua acidulata con succo di limone. Avrete intanto preparato una pastella sbattendo le uova con l'olio, la farina, sale e pepe. Se la pastella risultasse troppo densa, allungatela ancora con un filo d'olio. In questa pastella versate gli spicchi di carciofo, rigirate per mescolare bene. Adesso scaldate altro olio, abbondante, in padella, friggetevi dentro gli spicchi di carciofo. Un buon accorgimento consiste nel versare tanti spicchi di carciofo, avvolti dalla pastella, quanti ce ne stanno per coprire il fondo, ma senza che si sovrappongano. Fate dorare da una lato e dall'altro questa prima "imbarcata", poi scolateli bene, e intanto mettetene a friggere altri: alla fine, spruzzateli tutti di sale e serviteli caldissimi, accompagnati da rametti di prezzemolo e fettine di limone.