Cestini di parmigiano con risotto alla rucola
- 1 Scalogno,e 1 spicchio d’aglio piccolo (entrambi tritati finemente)
- 20 g Prosciutto di Parma o di prosciutto crudo grigionese tagliato a dadini
- 2 Cucchiaio/i Olio d’oliva
- 30 g Burro
- 200 g Riso Arborio o Vialone
- 1 dl Vino bianco
- 7.5 dl Brodo di pollo
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Burro a cubetti freddissimo, sale e pepe
- 1 Manciata/e Rucola
- 1 Cucchiaio/i Olio d’oliva
- 80 g Parmigiano
Preparazione
far sciogliere nella pentola il burro con l’olio, aggiungere lo scalogno, l’aglio e il prosciutto e far soffriggere brevemente. Unire il riso e farlo insaporire per qualche minuto. Bagnare con il vino bianco e cuocere per 16 - 18 minuti circa continuando a mescolare e a aggiungere il brodo man mano. Mantecare con il parmigiano e i cubetti di burro e condire con sale e pepe. Rosolare la rucola brevemente nell’olio d’oliva caldo e unirla al risotto.
Cestini di parmigiano: spargere il parmigiano sulla teglia ricoperta di carta forno e mettere nel forno scaldato a 180° per 5 - 6 minuti circa. Per dare la forma usare un tazza unta con olio e quindi far raffreddare i cestini.
Servire: versare il risotto nei cestini di parmigiano e guarnire con il pomodoro tagliato a dadini.
