Risotto all'arancia e taleggio

Tritate fine la cipolla, mettere in una casseruola aggiungendo la scorza dell'arancia tagliata a striscioline sottili, 30 g burro e rosolare il tutto per circa 1 minuto.
Quando la cipolla inizia imbiondire, bagnare il soffritto con il brandy e far evapoare il liquore a fiamma alta, avendo cura di non bruciare il soffritto.
Versare il riso nella casseruola facendolo tostare per circa 2 minuti. Bagnate con il brodo vegetale, facendolo addensare prima di versarne dell'altro. Continuate la cottura per 12-13 minuti aggiungendo brodo man mano che viene assorbito dal riso. A fine cottura, quando il riso è ancora al dente, aggiungete il taleggio a pezzettini e il burro rimasto.
Mescolate fino a mantecare il riso con il formaggio per ottenere un risotto cremoso.
Servite il risotto nei piatti, cospargendoli con erba cipollina tagliata sottile