Chakinshibori (pasticcini)

Rassodare le uova, estrarre i rossi e passarli al setaccio. Schiacciarli con un cucchiaio di legno, aggiungere 50 g di zucchero e amalgamare bene.

Lessare i piselli per 15 minuti circa, scolarli e metterli in un mortaio. Schiacciarli con il pestello e metterli poi in una piccola casseruola.

Aggiungere lo zucchero rimanente e cuocere, continuando a mescolare fino ad addensare l’impasto, mantenendo l’ebollizione e facendo attenzione che l’impasto non si attacchi al fondo.

Allargare quindi l’impasto di piselli su un piatto per farlo raffreddare rapidamente, altrimenti perderebbe colore.

Dividere ciascuna pasta in 6 porzioni. Bagnare una pezzuola con acqua e strizzarla bene.

Mettere una porzione di pasta di piselli sulla pezzuola e sopra di esso, una porzione di pasta di tuorli. Avvolgere il tutto e, torcendo la pezzuola, dare una forma a spirale alla parte superiore dei pasticcini. In questo modo i composti si uniscono fra loro. Ripetere questa operazione per gli altri 5 pasticcini e servirli freddi.