Coniglio in umido con piselli,carciofi e basilico
CONIGLIO IN UMIDO CON PISELLI, CARCIOFI E BASILICO.
- 1 Coniglio di circa 1 kg
- 6 Cucchiaio/i Olio
- 50 g Pancetta
- 300 g Piselli già sgranati (o surgelati)
- 5 Carciofi
- 1 Mazzetto/i Basilico
- Vino bianco secco
- 5 Pomodori pelati o meno, se non ami l’acido
- 1/2 Bicchiere/i Aceto bianco brodo di dado
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Scalogno
- 1 Piccola costola sedano se piace sale pepe
Preparazione
Taglia l’animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l’aceto per 1/2 ora.
Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l’olio e lascia rosolare qualche minuto. Aggiungi poi i piselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine). Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio.
Lascia rosolare un pochino, sala, pepa e bagno col vino. Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una forchetta. Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo. A fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo!
E’ già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novelle al vapore.