Cosciotto di lepre ripieno
- 2 Cosciotti di lepre
- 300 g Cantarelli
- 1 Scalogno tritato fine
- Olio d’oliva
- 1 Mazzetto/i Prezzemolo
- 200 g Carne di lepre macinata sale pepe
- 1 Mazzetto/i Timo tritato olio d’oliva
- 200 g Legumi misti (cipolla, porro, carote, sedano, tagliati a dadini)
- 1 Mazzetto/i Rosmarino intero
- 2 Foglia/e Alloro
- 3 dl Vino rosso
- 1 dl Brodo
- ½ dl Ristretto di selvaggina
- ½ dl Panna
- Burro
- Disossare i cosciotti di lepre. Lavare i cantarelli e tagliarli
Preparazione
Rosolare lo scalogno nell’olio d’oliva, aggiungere i cantarelli, brasarli brevemente e cospargervi sopra il prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco.
Mescolarvi la carne di lepre macinata e condire con sale, pepe e timo.
Preriscaldare il forno a 180°. Riempire i cosciotti di lepre con la farcia e chiuderli cucendoli.
Rosolarli nell’olio caldo e porli in una teglia.
Aggiungervi i legumi, il rosmarino, le foglie di alloro e il vino rosso, cuocere al forno per circa 90 minuti bagnando spesso i cosciotti con il brodo.
Togliere i cosciotti dal forno e lasciarli riposare qualche minuto, poi tranciarli.
Passare la salsa, aggiungere il ristretto di selvaggina e la panna, cuocere la salsa brevemente e montarla con dei fiocchi di burro freddo.
Preparare sui piatti uno specchio di salsa e disporvi il cosciotto di lepre.
