Crema d'asparagi
- 400 g Asparagi
- 2 L Brodo di pollo
- 1 dl Panna
- 40 g Farina bianca
- 50 g Burro
- 1 Tuorlo d'uovo
- 1 Cucchiaino/i Cipolla tritata.
Preparazione
Pelate e lavate e lessate gli asparagi in acqua bollente salata, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Tenete da parte le punte e passate i gambi al passaverdura. Nel frattempo, in una casseruola, sciogliete il burro e fate rosolare leggermente la cipolla, unite la farina , mescolate bene e fate cuocere per due tre minuti a fuoco basso.Unite a filo il brodo bollente e mescolando bene con una frusta. Cuocete per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti, aggiungete nella casseruola il passato di asparagi, i tuorli d’uovomischiate con la panna fresca e aggiustate di sale. Versate la crema nelle zuppiere singole, guarnitela con le punte di asparagi.
Nota:volendo si possono cuocere gli asparagi sensa sale, e con la l'acqua di cottura; si puo fare il brodo aggiungedo del dado di pollo.