Crostata mamma Rosa

Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele nello scolapasta, salatele e lasciatele spurgare per circa 30 minuti; sciacquatale e asciugatele con carta assorbente da cucina. Sbucciate I’aglio, privatelo del germoglio centrale e lavatelo. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a spicchi, eliminate i semi, salateli e fateli scolare.
Fate scaldare I’olio in una padella, imbiondite I’aglio, eliminatelo, aggiungete le melanzane, poco sale, un pizzico di pepe macinato al momento, I’origano e fate cuocere a fiamma bassa. A fine cottura unite le uova sbattute, mescolate bene, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio tagliato a dadini.
Stendete la pasta sfoglia e foderate fondo e pareti di una tortiera del diametro di 27 cm. Distribuite le melanzane e su queste disponete a corona i pomodori asciugati. Trasferite la crostata in forno preriscaldato a 200 ’C per 30 minuti circa. Al momento di servire decorate la preparazione con le foglie di basilico e servite.