Cannelloni con Mandorle e Nocciole

Tritare finemente le nocciole con le mandorle, l’aglio e il prezzemolo.
In una ciotola lavorare i formaggi ottenendo un composto omogeneo, amalgamarvi il battuto preparato, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e una punta di noce moscata.
Preparare la besciamella: in una casseruola sciogliere la farina nel burro fuso, versare il latte, salare, e mescolare costantemente fino all’ebollizione.
Con l’aiuto di una tasca da cucina, riempire i Cannelloni con il composto ai formaggi.
Coprire il fondo di una pirofila con uno strato di besciamella, sistemare i cannelloni e ricoprire con il resto della besciamella.
Spolverare con del parmigiano. Infornare a 220°C per 25 minuti. Lasciare riposare cinque minuti prima di servirli.
Eliminate la pellicina esterna delle nocciole e delle mandorle facendole cuocere per pochi secondi in acqua bollente. Tritatele con un coltello affilato, oppure per ottenere un risultato migliore frullatele al mixer.
Se non si possiede una tasca da cucina per riempire i Cannelloni, potete eseguire la stessa operazione con un cucchiaino da caffè.