Filetto di manzo all'aceto balsamico
- 4 Filetti Manzo da 200 g cadauno
- 80 g Burro
- 5 dl Brodo
- 120 g Carote
- 120 g Porri
- 120 g Cipolline
- 1 Foglia/e Alloro
- 1 Rametto/i Timo
- 20 g Mostarda di frutta
- 10 g Senape in grani
- 2 pomodori freschi e maturi
- 1 rametto di dragoncello
- sale e pepe q.b
Preparazione
Sciogliere 40 gr. di burro in una padella con i bordi bassi e rosolare i medaglioni di filetto di manzo da ambo le parti per alcuni minuti. In un'altra padella versare il brodo di carne, aggiungere le verdure (carote, porri e cipolline) tutte tagliate a dadini, il cucchiaio di senape in grano ed il rametto di dragoncello. Adagiare i quattro medaglioni, precedentemente rosolati, e lasciare cuocere ancora per otto minuti coperti. Togliere i medaglioni di manzo e le verdure e mettere al caldo.
Tagliare i pomodori a dadini e versarli in padella. Aggiungete la mostarda di frutta tagliata a dadini e lasciare cuocere ancora per alcuni minuti fino ad ottenere una salsa ristretta. Togliere la padella dal fuoco e legare la salsa con il rimanente burro a freddo.
Come si presenta:
in singoli piatti: comporre le verdure al centro, incidere i medaglioni di filetto di manzo in modo da evidenziare l'interno ancora "rosa" a testimonianza di una cottura perfetta. Versare sopra due cucchiai di salsa, spargere alcune gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena e portare a tavola.