Fagiano in salmi’
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Ingredienti
per 6
- 1 Fagiano
- 1.5 l Vino bianco secco
- 2 Gambo/i Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 50 g Burro o margarina poca farina sale pepe
- 1 Sacchetto di tela contenente
- 2 Foglia/e Alloro
- Timo
- Maggiorana
- Qualche bacca ginepro
- 2 Chiodi di garofano
- 2 Spicchio/i Aglio
Ricalcola per
persone
Preparazione
Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori.
Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure).
Coprire e lasciare cuocere per circa un’ora.
A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo.
Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po’ di brodo e servire.
