Fondo Bruno
- 2 Kg Ossa di vitello (garretti)
- 320 g Pomodori
- 200 g Carote
- 200 g Cipolle
- 30 g Erbe aromatiche
- 2 Spicchio/i Aglio
Preparazione
Sbucciare le carote e le cipolle e tagliarle a cubetti. Rompere le ossa di vitello in pezzetti, disporle sopra una placca metterle in forno a 250 °c e farle tostare. Quando saranno di un bel colore bruno, aggiungere le carote, le cipolle e l'aglio tagliato grossolanamente. Lasciare ancora in forno per circa 30 minuti. Togliere dal forno e mettere il tutto in una marmitta con l'aiuto di una paletta a ragno.
Aggiungere i pomodori freschi, il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico e salare. Bagnare con 6 litri d'acqua, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Schiumare e sgrassare. Abbassare la fiamma, cuocere lentamente e regolarmente per 6 ore, sgrassando di tanto in tanto. Controllare che il liquido non scenda al di sotto il livello delle ossa; eventualmente aggiungere acqua.
A cottura ultimata, lasciare riposare il fondo per 10 minuti, filtrare con il colino fine e conservare in frigo.