Fondue Ginevrina

Preparazione: strofinare il caquelon con spicchi d’aglio schiacciati o pressati, in caso di quantità maggiori prendere una marmitta adatta, far bollire in tale recipiente il vino bianco (metà del peso di formaggio) ed aggiungervi il formaggio grattugiato o grattato. Lavorare la massa mescolando di continuo, a fuoco vivo per ottenere una massa liscia. Legarla con fecola sciolta nel vino bianco e condire con pepe, noce moscata e da ultimo con Kirsch. La fondue deve bollire leggermente sul rechaud, quando viene servita.
e troppo liquida: si separa.
Osservazioni: Usare sempre del formaggio maturo. Se il vino si presenta troppo poco acido, aggiungere un cucchiaio da te di succo di limone, per ogni due persone.Per legare la fondue, si può usare fecola, maizena o farina bianca, che può anche essere mescolata al formaggio e poi in seguito al vino. Invece del Kirsch si possono usare altre acquaviti, per esempio di prugne, mele,pere, ecc.