Fonduta Svizzera di formaggio
- 300 g Formaggio Gruyère [o Appenzeller]
- 400 ml Vino bianco secco [Riesling dell’Alto Adige]
- 1 Spicchio/i Aglio
- 1 Bicchierino/i Kirsch
- 1/3 Cucchiaino da caffè di maizena
- 1 Pizzico/chi Bicarbonato
- Pezzo/i Moscata; pepe
Preparazione
Grattugiate il formaggio e mettetelo in un recipiente di terracotta precedentemente strofinato con lo spicchio d’aglio diviso a metà. Coprite il formaggio con il vino e mettete il recipiente sul fuoco dolcissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Appena il formaggio comincia a filare, aggiungete la maizena e una grattatina di noce moscata, entrambe diluite nel bicchierino di Kirsch. Mescolate bene e, al momento di togliere la fonduta dal fuoco insaporitela con una generosa macinata di pepe e amalgamatevi una puntina di bicarbonato per dare leggerezza al composto. Mettete il recipiente con la fonduta in tavola su un fornelletto e mantenete la fiammella piuttosto bassa in modo che la fonduta sobbolla leggermente. Servite a parte del pane a crosta spessa tagliato a grossi dadi che verranno immersi nella fonduta con una forchetta, mescolando.
