Thurgauer Apfeltorte

Mettere un po’ di sale e pepe sui pezzi di coniglio e porli, con i dadi di pancetta, le bacche di ginepro e le erbe, in una casseruola aperta, versarci sopra il burro sciolto e farli rosolare nel forno ben caldo (circa 220 gradi) per una mezz’ora approssimativamente. Nel frattempo versare abbondantemente il burro finché la parte superiore dei pezzi di carne sia asciugata.
Sciogliere con vino ed acqua lo strato formatosi sul fondo della pentola e lasciar cuocere a fuoco lento il coniglio dopo averlo, ora, ricoperto. Durante questa operazione, i pezzi devono essere voltati una volta o due e irrorati. Alla fine, mettere il marsala nel sugo e tenere la carne per un paio di minuti ancora scoperta nel forno.
Servire con risotto o polenta.