Fritto di pesce e verdure

Preparate la pastella: amalgamate alla farina i tuorli, il succo di limone, l’olio e diluite con la birra, in modo da ottenere un composto liscio. Fate riposare la pastella per 2 ore in frigo e tenete da parte gli albumi.

Pulite e lavate i canestrelli: sgusciate gli scampi, tenendo attaccata la parte finale delle code. Tagliate a metà, nel senso della lunghezza, i filetti di sogliola; poi tagliate a listarelle lunghe e sottili il filetto di salmone. Pulite le verdure: tagliate le carote, le zucchine e le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza, lavate i funghi, spuntate i gambi e tagliateli a fette non troppo sottili. Salate le melanzane, mettetele su uno scolapasta a perdere l’acqua per una ventina di minuti, poi asciugatele.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente alla pastella. Scaldate un litro circa di olio in una padella. Quando è ben caldo, passate le verdure nella pastella e friggetele, poche alla volta. Passate man mano nella pastella anche i canestrelli, gli scampi, i filetti di sogliola e il salmone e continuate a friggere gradualmente. Sgocciolate tutto su carta assorbente, salate, pepate e servite subito.