Gamberi saltati con piselli

225 g di piselli freschi sgranati o surgelati un cucchiaino di sale un cucchiaio di sherry.

Mettete i gamberi in una terrina, unitevi I’albume e I’amido di mais, mescolate bene e lasciate marinare per 20 minuti. Fate scaldare I’olio nel wok o in una padella per fritti, unitevi i gamberi e fateli friggere per circa un minuto, poi toglieteli dalla padella con una schiumarola metteteli su carta assorbente da cucina a perdere I’unto di cottura. Aggiungete all’olio rimasto in padella i cipollotti mondati e tritati finemente (solo la parte bianca) lo zenzero, i piselli, il sale e cuocete per 2 minuti a fuoco vivo (se utilizzate i piselli surgelati, fateli prima scongelare e cuoceteli un solo minuto). A questo punto rimettete i gamberi in padella, bagnate con lo sherry e continuate la cottura per un’altro minuto sempre a fuoco vivo. Servite subito ben caldo.