Cubetti di pollo con sedano

3 cucchiai di salsa di soia un cucchiaino di sherry foglie di coriandolo o un ciuffo di prezzemolo.

Fate ammorbidire i funghi in acqua calda per 20 minuti circa, quindi scolateli, strizzateli, eliminate i gambi duri e tagliate il resto a dadini. Cospargete il pollo, prima diviso a pezzettini, con il sale; immergetelo nell’albume leggermente sbattuto, quindi passatelo nell’amido di mais. Fate scaldare I’olio nel wok o in una padella di ferro, immergetevi il pollo e cuocetelo a fiamma alta per un paio di minuti. Toglietelo dal recipiente con un mestolo forato e tenetelo, da parte. Mondate e tritate finemente i cipollotti e tritate pure lo zenzero; buttateli nel condimento rimasto nel wok, alzate la fiamma e, dopo pochi secondi, unite i funghi; cuocete per un minuto. A questo punto rimettete il pollo nel recipiente, aggiungete la salsa di soia, lo sherry e cuocete ancora per un minuto, fino a quando il sughetto sarà ristretto, mescolando continuamente. Sewite ben caldo guarnendo la preparazione con foglioline di prezzemolo e coriandolo.