Pesce al cartoccio alla cinese

Lavate e asciugate i filetti di pesce e tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. Poneteli in una terrina con i gamberetti, lo scalogno, la pasta di acciughe, la salsa tabasco, l’aglio e il sale e rigirate con cura. Ricavate dal foglio di alluminio 4 rettangoli di circa 24 cm per 36. Disponete su ognuno un quarto del composto e confezionate dei pacchetti che sistemerete su una graticola.
Versate dell’acqua calda sul fondo di una larga casseruola e posate sui bordi la graticola, in modo che non tocchi l’acqua. Incoperchiate, ponete il recipiente su fiamma moderata e lasciate cuocere i cartocci, a vapore, per circa un’ora. A cottura ultimata aprite i cartocci, dispone- teli sul piatto di portata e serviteli subito in tavola.