Gelato al cioccolato su crema "buona luisa" con composta di pere
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Ingredienti
per 4
- 4 Pere "Buona Luisa"
- 1/4 L d’acqua
- 80 g Zucchero
- Il succo di 1/2 limone
- 1 Cucchiaio/i Vino bianco
- 1/4 Stecca di vaniglia
- 1/8 L di latte
- 1/8 L di panna
- 50 g Zucchero
- 60 g Mandorle a scaglie tostate
- 3 Tuorli
- 80 g Panna montata
- A piacere un po’ di Williams
Ricalcola per
persone
Preparazione
Sbucciare, dimezzare e privare del torsolo le pere e lessarle nell’acqua a cui avrete aggiunto gli altri ingredienti. Lasciar riposare almeno per 1 o 2 giorni. Asciugare le mezze pere e tagliarle a ventaglio.
scaldare il latte con la panna, lo zucchero e le mandorle. Lasciar riposare un po’ e quindi passare al setaccio. Aggiungere i tuorli e far addensare a fuoco medio senza mai fare bollire. Lasciare raffreddare, profumare con il Williams e incorporarvi la panna montata.
versare la crema su un piatto e decorane con polpa di frutta. Disporvi sopra le pere a ventaglio, spolverizzare leggermente con zucchero a velo e poco prima di servire aggiungere una pallina di gelato Classico al cioccolato e delle foglioline di menta.
