Insalata di polpo e verdure
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Ingredienti
per 4
- 6 Polpi piccoli
- 6 Zucchine
- 6 Carote piccole
- 200 g Fagiolini
- 200 g Barbe di frate
- Il succo di 2 limoni
- Olio
- Sale
- Pepe
Ricalcola per
persone
Preparazione
Rovesciare la testa dei polpi, eliminare le interiora, poi eliminare gli occhi e il becco corneo alla radice dei tentacoli. Lessarli in acqua fredda salata finché risulteranno ben teneri. Lessare al dente le verdure, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi e tagliali in pezzi. Condire i molluschi con olio, limone, pepe e sale. Condire anche le verdure e mescolare il tutto.
