Lasagne con spinaci e ricotta

Per un paio d’ore fare scongelare gli spinaci. Pelare l’aglio e la cipolla e tritarli. Rosolare la pancetta e toglierla dalla padella, quindi soffriggere il trito d’aglio e cipolla nel grasso rimasto. Aggiungere gli spinaci a foglie, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento. Aumentare la fiamma, quando gli spinaci si sono completamente scongelati. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Besciamella: dorare la farina nel burro, bagnare con il latte, mescolare bene e far cuocere per qualche minuto. Unire la ricotta e amalgamare il tutto. Condire e aggiungere il parmigiano grattugiato, quindi togliere la pentola dal fuoco.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ungere una pirofila con l’olio d’arachidi, quindi distribuire sul fondo tre cucchiai di besciamella e coprire con uno strato di lasagne. Aggiungere uno strato di spinaci e due cucchiai di pancetta tagliata a dadini; bagnare con il brodo e altri tre cucchiai abbondanti di besciamella, quindi alternare con uno strato di lasagne, finché tutti gli ingredienti sono stati utilizzati. Completare con uno strato di besciamella.

Cospargere con il formaggio grattugiato, infornare a metà del forno e lasciare cuocere per almeno un’ora. Se la superficie cuoce troppo velocemente, coprirla con un foglio di carta stagnola.