Lingua salnitrata
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Ingredienti
per 4
- 6 g Cannella
- 12 Chiodi di garofano
- 1 Pugno foglie di rosmarino
- 1 Pugno bacche di ginepro
- 12 g Salnitro
- 1 Pugno sale
- 2 Spicchio/i Aglio
- 1 Lingua
Ricalcola per
persone
Preparazione
Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
