Maccheroncini ai carciofi e mozzarella

Mondate i carciofi eliminando i gambi, le foglie esterne più dure, le punte, tagliandoli a meta e privandoli della peluria interna. Quindi lava- teli con cura, asciugateli e affettateli sottilmente. Tagliate a fettine anche la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 3 cucchiai d’olio.
Unite i carciofi alla cipolla, salate secondo il vostro gusto, girate bene e dopo qualche minuto irrorate tutto con il brodo vegetale, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungetevi il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola piena di acqua salata e fatevi cuocere la pasta, avendo cura di tenerla bene al dente. Scolate la pasta, conditela con il sugo di carciofi, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, girate bene e versate tutto in una pirofila unta con l’olio rimasto e cosparsa di pangrattato.
Spolverizzate la superficie della pasta con il parmigiano reggiano grattugiato. Passate la pirofila in forno preriscaldato a 220 ’C per l5 minuti circa o finché la superficie non sarà ben gratinata. Servite ben caldo.