Maiale in rosso (stufato alla salsa di soia)

Mettete i funghi ad ammorbidire in acqua calda per 20 minuti, strizzateli, eliminate i gambi duri e lasciate intero il resto. Immergete in una pentola con abbondante acqua fredda la carne di maiale, portate il liquido a ebollizione, e, dopo alcuni minuti di bollitura, scolatela, sciacquatela sotto l’acqua corrente e scolatela di nuovo. Sistemate la carne in una larga casseruola, unitevi i funghi l’aglio tritato, la salsa di soia, lo sherry, lo zucchero e la polvere alle 5 spezie. Mettete il coperchio e portate a ebollizione; a questo punto abbassate la fiamma cuocete lentamente per 2/3 ore rigirando spesso la carne durante la cottura. A fine cottura il liquido dovrà essere completamente evaporato. Trasferite la carne su un piatto da portata caldo, versatevi sopra il fondo di cottura e servite subito.